انبار مواد غذایی

شرایط نگهداری چند نمونه مواد غذایی در انبار

نگهداری غذای کنسرو شده:
این انبار باید عاری از رطوبت و دمای آن خیلی زیاد نباشد. رطوبت باعث زنگ زدگی و ایجاد منفذ در قوطی شده و نهایتاً باعث فساد محتویات آن می گردد. علاوه به قوطی فولادی گاهی از ظروف شیشه ای، پلاستیکی و آلومینیومی استفاده می شود به همین دلیل بسته بندی آن ها باید متناسب باشد تا در زمان حمل و نقل، چیدن و جابجایی کارتن ها دچار آسیب نشوند.
نگهداری روغن جامد ومایع:
به دلیل غیر اشباع بودن اسید های چرب در روغن های مایع میل ترکیبی با اکسیژن در روغن مایع زیادتر از روغن جامد و طمعشان تند می شود. بنابراین روغن ها باید در محلی خشک و خنک نگهداری گردد.
نگهداری غلات و حبوبات:
چون غلات تنفس می کنند رطوبت، co۲ و حرارت تولید می کنند. تهویه مناسب انبار برای خروج حرارت و رطوبت بسیار ضروری است، زیرا با افزایش حرارت انبار تنفس شدت پیدا می کند. رطوبت تولید شده و حرارت هر دو موجبات کپک زدگی و رشد آفات می گردد. کیسه ها باید طوری چیده شوند که هم از ریزش آن جلوگیری نمود و هم هوا از لابلای آن عبور نماید.
نگهداری نان:
نانی که از تنور بیرون می آید، استریل است. ولی بعد از سرد شدن احتمال آلودگی آن به اسپور کپک های موجود در محیط افزایش می یابد. اگر در نگهداری آن دقت نشود به سرعت کپک خواهد زد. برای جلوگیری از کپک زدن و بیاتی زود رس باید در خنک کردن، حمل و نقل و نگهداری آن دقت کرد.نان بعد از خروج از تنور باید رطوبت گیری و سرد شده و برای حفظ بافت آن هرگز نباید به تعداد زیاد روی هم چیده شود. برای اینکار باید از سبدهای پلاستیکی که ارتفاع ۳۰-۲۵ سانتی متر استفاده نمود. برای سرد کردن می توان از جریان هوا استفاده کرد. در منزل و یا شرایطی که بخواهیم مقدار زیاد نان را برای مدت چند ماه نگهداری کنیم باید از روش خشک کردن و یا انجماد استفاده کرد. هر نان روش خاصی دارد. مثلاً نان بربری با انجماد می توان کیفیت آنرا حفظ کرد و تازگی را برای چند ماه نگه داشت. در درجه یخچال معمولی (C ۱۰-۰) فقط از کپک زدن نان به مدت چند روز جلوگیری می کند، ولی یخچال احتمال بیات شدن نان را افزایش می دهد.
نگهداری قند و فرآوردهای قنادی
فرآورده های قنادی و قند که منشا آن شکر است مثل آبنبات، مربا، نبات و شکر باید در محلی خشک و عاری از گرد و خاک نگهداری شود.

 

حداقل ضوابط فنی و بهداشتی انبارهای نگهداری مواد و فرآورده های غذایی

دماسنج و رطوبت سنج
وجود دستگاه دماسنج و رطوبت سنج و ثبت تغییرات دما و رطوبت در انبارهای مواد و فرآورده های غذایی، آرایشی و بهداشتی ضروری
است و دماسنج و رطوبت سنج باید به نحوی نصب گردند که دما و رطوبت نشان داده شده نمایانگر تمام نقاط انبار بوده و بصورت مناسب
ثبت گردد.

 تجهیزات جابجایی و انتقال فرآورده
انبار باید دارای سیستم نقل و انتقال و جابجایی مناسب از جمله نوار نقاله، بالا برنده، لیفتراک و سایر تجهیزات مورد نیاز و از جنس مقاوم و
قابل نظافت باشد و شرایط آن به هنگام حمل و نقل فرآورده، به گونه ای باشد که هیچ گونه آسیبی به مواد وارد نشود و تجهیزات حمل و نقل از
سطح نظافت قابل قبولی برخوردار باشند.
تذکر – طراحی انبار باید به گونه ای صورت پذیرد که تردد لیفتراک ها در زمان حمل و نقل و بارگیری فرآورده به راحتی صورت پذیرد. در
ضمن وسایل حمل و نقل باید به گونه ای باشند که در فضاهای بسته از آنها گازها و مواد آلوده کننده متصاعد نگردد.

شستشو، ضدعفونی و گندزدایی
شستشو، ضد عفونی و گندزدایی باید مطابق برنامه مشخص تعریف و مطابق با روش اجرایی ویژه ای انجام و به صورت مستند کنترل و
نگهداری شود و نکات ذیل نیز مد نظر قرار گیرد:
– مواد شیمیایی جهت شستشو، ضد عفونی وگند زدایی باید با قوانین ایمنی، بهداشت و محیط زیست مطابقت داشته و مورد تایید سازمان ها و
مقامات ذیصلاح باشد (درصورتیکه نیاز به شستشو باشد).

 

برای مدیریت انبار و داشتن گزارشات لحظه ای از انبار و کالاها و همچنین انبار گردانی میتوانید از نرم افزار انبارداری رایگان رادیکال استفاده نمایید

   دانلود نرم افزار

 

منبع :

negashteh.com

درباره سجاد علی نیا

ارسال دیدگاه